Helado
Mantecado o de Vainilla
Cantidad aproximada, 1 kg
Ingredientes:
leche entera 600 gr. - azúcar común 170 gr. - nata líquida
para montar 150 gr. - 6 yemas de huevos - (una vaina de vainilla, opcional)
- maizena 5 gr.
Preparación: Poner en un cuenco las yemas de huevos, el azúcar
y la maizena. Con una varilla o con una batidora de varillas, batir
todo hasta conseguir un crema casi blanca. Mientras tanto, poner a cocer
en una olla a fuego lento, la leche, 2/3 de la nata y la vaina de vainilla
(si quiere hacer helado de vainilla) y dejar que hierva. En este momento
es cuando se debe incorporar a la crema de huevos la nata que quedaba
y, poco a poco, la leche hirviendo.
Sin dejar de remover, volver a poner al fuego durante otros dos minutos
(sin dejar que hiervan los huevos, pues se cocerían dando un mal
sabor). Pasados los dos minutos, retirar y continuar removiendo, hasta
que la mezcla se haya casi enfriado. Dejar reposar en el frigorífico
y, antes de ponerla en el congelador, batir con una varilla durante dos
o tres minutos.
Si ha preparado la mezcla sin la vainilla, recuerde que a ésta
le puede añadir: turrón para el helado de turrón,
fruta glaseada para el tutti frutti, chocolate rallado para la
crema de chocolate o cualquier otro ingrediente que no necesite una preparación
específica.